En fait c'est possible.
Il faut que tu sauvegarde d'abord tout ton forum et en particulier le fichier "config.php" et les dossiers "images" et "files". Supprime tout ce qui ce trouve dans /forum
En suite, transfert sur ton FTP l'install de la version 3.0.0 que tu veux
(voir ici)Remplace les dossiers "images" et "files" par ceux de ton ancienne version (mais pas le fichier config.php, il sera ecraser par le nouveau)
Ensuite fait l'install. Une fois l'install terminer ne supprime pas le dossier install, remplace le fichier config.php par celui de ton ancienne version et visite le lien
http://www.la-vie-pratique.com/forum/install/database_update.php. Tu pourras ensuite renommer ou supprimer le dossier install et ton forum sera à jour.
Attention tout de meme, j'ai essayer cette methode pour le passage de
RC5 à 3.0.0 et tout fonctionne pour moi mais je ne te garantie pas le succes (je prefere prendre des precaution plutot que de te foutre dans la m**de

)
Mais surtout, avant de tenter quoi que ce soit, fait des sauvegardes : /forum et base de donnée
Bon courage