Problèmes résolus
Je me permet de me répondre à moi-même pour expliquer ma méprise, et cela devrait permettre à d'autres de ne pas faire la même.
Il faut savoir (ce que j'ignorais) qu'administrateur et modérateur sont deux rôles distincts. Un administrateur n'a pas a priori les droits d'un modérateur. Grosso modo, l'administrateur, son boulot se passe dans le panneau d'administration, le modérateur, dans le panneau de modération. Les administrateurs n'héritent des droits de modération qu'à travers le rôle (je n'utilise peut-être pas le terme adéquat, j'essaye juste d'être compréhensible) de super-modérateur.
Donc, cela implique que pour ce mod qui masque les IP aux modérateurs, les administrateurs ne voient pas non plus les IP dans le panneau de modération, puisqu'ils y sont en tant que super-modérateur. En revanche, ils voient tous les IP dans le panneau d'administration (et l'autre mod que j'évoquais permet de régler quels type d'administrateur peuvent voir les IP dans ce panneau d'administration, pas dans ce lui de modération) Il faut donc donner le droit aux super-modérateurs de voir les IP dans le panneau de modération pour que les administrateurs puissent les voir, ce qui implique de bien s'organiser aux niveau des modérateurs.
Le nom de ce mod peut paraitre trompeur, c'est ce qui m'a fait devenir chèvre, mais il est tout a fait logique quand on connait le fonctionnement des permissions.
Conclusion : les deux mods marchent parfaitement en php bb 3.0.7, c'est l'administrateur qui bug

L'expérience est une lumière qui n'éclaire que le chemin de celui qui la porte.